毛蟹　大好き　毛ガニ

ツメと足を合わせて１０本ある！カニ属の毛蟹こそ！王様に相応しい。

私の知る限り、日本で採れる毛ガニの産地は、茨城県、福島県、宮城県、岩手県、青森県、新潟県、秋田県、北海道　だ。海外では、ロシアが有名で、朝鮮からの入荷も多い。

北海道から取り寄せた！冷凍毛蟹も、到着時に氷の膜が付いていない様な蟹はハズレが多い。温度変化などにより冷凍乾燥が進んだ商品を平気で送る業者も多いので、ＨＰ通販は恐いですね。

画像右は、訳ありの冷凍毛ガニだが、画像からも判るように氷の膜が付着し鮮度は良さそうだ。毛ガニは、肩肉と味噌を堪能する蟹だから足が不足しているだけの訳あり毛ガニであっても、存分に美味しさを味わえる。

活、毛ガニを購入

甘く美味しい毛ガニを食するには、『活』を購入し、自分で茹でろ！『硬蟹』もしくは『若上』と呼ばれる蟹が美味しい。

２８ｃｍの深型プライパンに、流し水後の水道水を入れ、粗塩（赤穂の天塩）を少々入れ沸騰したら、蟹を入れ！が画像左、暫し蓋をして吹き零れそうになったら灰汁を取りながら時間が来るのを待つだけ！・・・毛ガニの茹で時間は約１２分〜１５分程だ。

新潟から購入した！活、毛ガニのメス！北海道地域の通販では見かけないが産地によっては、内子の入る毛ガニも販売されている。

茹であがり直後を撮影。熱々を食べるも良し、粗熱を取ってから食べるも良し・・・である。

蟹の甲羅を剥けば、美味しそうなオレンジ色の内子が見える。

■　販売される毛蟹には、産地（ブランド）の販売固体が存在する。
�@沙留産などと、オホーツクの産地名が付いた毛蟹は高価だが、旬の時期に採られた固体だけに美味しく味わえるだろう。
�A日本の沿岸地域産（稚内、内浦湾など）は比較的、安価に購入できるだろう。旬を見極めれば失敗は少ない。
�B北海道（オホーツク）産の多くは、ロシア海域で採れたカニが多いのだが、十分に味を堪能でき、安価なのが嬉しい。
�C北海道産＆○○沖と記載された！カニの多くも、海外で採れたカニが国内の港へ入って来た場合に多い。

■　販売される蟹には、３通りの販売固体が存在する。
�@硬蟹／旬の蟹で、身入り＝９０％以上という味噌を十分堪能できる非常に美味しい蟹。
�A若上／脱皮から少し経過した、身入り＝７０％〜８５％で、身は、ゆるめだが、味噌も堪能できる美味しい蟹。
�B若蟹／脱皮直後に近く、身入り＝５０％〜７０％と味噌は殆ど期待できない蟹。

■　販売される蟹には、４通りの販売方法が存在する。
�@活　　　／生きている蟹！一番美味しく食べるなら、自分で茹でて、冷蔵保管しても、３日間以内で食したい。
�A浜茹で／採れた地域で茹でられた蟹！流通時間を含め、３日間以内で食したい。
�B冷凍　 ／茹で上げ後に、急速冷凍した蟹！何時でも好きな時に自然解凍（８割解凍）して食したい。
�C茹で　 ／産地以外で茹でられた蟹！茹で上げ日が業者により不確かな場合が多く、購入には注意が必要。

■　販売される毛蟹には、３通りの販売方法が存在する。
�@姿 　　　　　／文句なく綺麗な容姿の蟹。
�A姿の訳あり／共食いや非常食として自分の足を食べることがあり、足の付け根が黒く、足が足りない。
�B足取れ　　 ／取り扱いで足が取れてしまった活蟹は、茹でると美味しい味噌が流れ出る場合が多く、蒸すことを薦める。

■　販売される浜茹で蟹には、２通りの販売方法が存在する。
�@姿 　　　　　／文句なく綺麗な容姿の蟹。
�A姿の訳あり／共食いや非常食として自分の足を食べることがあり、足の付け根が黒く、足が足りない。

■　販売される冷凍蟹には、４通りの販売方法が存在する。
�@姿 　　　　　／文句なく綺麗な容姿の蟹。
�A姿の訳あり／取り扱いで足が取れてしまった！もしくは活の時の訳ありの場合だが、どちらの場合も味には大差なし。
�B頭のみ　　 ／美味しい部分は肩肉と味噌なので問題ないだろう。
�C足のみ　　 ／観光地の試食用として流通。

■　毛ガニは、カニ味噌の色で、生きていた時の鮮度が判る。
�@黄色　　　　　 ／調理前はとても新鮮（元気）なカニだった。
�A黄土色　　　　／調理前は生きていた。
�B白っぽい緑色／冷蔵には問題ないが、死んでから調理した。
�C黒っぽい緑色／冷蔵に問題があり、死んでから数時間経過した、カニを調理した。

クリガニを食する

北海道、東部から購入した浜茹での『栗ガニ』地域によっては『栗子ガニ』とも呼ばれ、一見すると毛ガニの様に見えるが親戚？的な蟹だ！ただ毛ガニの様に大きいタイプがあるかは判らないが毛ガニ同様に美味しい。

栗ガニが本家の毛ガニに劣るのは固めの殻と細目の足、肩肉が小さく、筋肉質的な肉質が特徴だろう！ただ、購入者の利点は、毛ガニの偽物扱い！されることが多い為に、かなり割安な価格で販売されることが多い。