ズワイガニ　大好き　ずわいがに

ツメと足を合わせて１０本ある！カニ属の　本ズワイガニ　ｖｓ　紅ズワイガニ。

本ズワイガニは、採れる地域によって、『越前がに』や『松葉がに』と呼ばれ、高級蟹の代表種でもある。また、本ズワイガニのメスも地域によって、『セイコガニ』や『セコガニ』と呼ばれ、産卵前の内子や外子を有する固体がもてはやされる。

一箱○匹入りで、取引き！される蟹も、大きさが不揃い！であれば流通価格も安くなる。

活蟹も、訳あり！として販売される蟹。要するに見た目が悪ければ、贈り物には適さない為！安価に購入出来るだろう。共食いや非常食として自分の足を食べることがあり、足の付け根が黒く、足が足りない！訳ありも、美味しさに大差なく堪能できる。

茹でる時は美味しい味噌が流れ出てしまわない様に、腹を上にして・・・

茹で上がった蟹は、鍋から取り出すか？鍋の湯をこぼして粗熱を取り・・・

活蟹の時に、鍋やしゃぶしゃぶ用に、中足６本をポーション用に使ったり・・・浜茹で後、中足６本を足肉販売用に加工することがある為、画像の様な太い足なしボイルも流通する。

松葉ガニも庶民が安価で食することができるのは、脱皮を超えた季節の通称『若かに』であり・・・サイズに拘らなければ見入りも悪くなく美味しいが、蟹属特有の旨味汁が短時間で黒く変色する為、流通に弱く、茹で上げ後は完食した方が良いだろう。この『若かに』が採れる時期は大きなサイズの蟹ほど、見入りの少ない水ガニ（月夜がに＝脱皮直後）である場合が多い。

■　販売される活ズワイ蟹には、産地（ブランド）の販売固体が存在する。
�@一番高価な『越前かに』・・・次に高価な『松葉がに』、どちらも『本ずわいがに』であることには変わりない。
�A北海道は『本ずわいがに』で販売する。
�B北海道（オホーツク）産の多くは、ロシア海域で採れたカニが多いのだが、十分に味を堪能でき、安価なのが嬉しい。
�C山陰沖などと記載された！カニの多くも、海外で採れたカニが国内の港へ入って来た場合に多い。

■　販売される蟹には、３通りの販売固体が存在する。
�@硬蟹／旬の蟹で、身入り＝９０％以上という味噌を十分堪能できる非常に美味しい蟹。
�A若蟹／脱皮から少し経過した、身入り＝７０％〜８５％で、身は、ゆるめだが、味噌も堪能できる美味しい蟹。
�B水蟹／脱皮直後に近く、身入り＝５０％〜７０％と味噌は殆ど期待できない蟹。

■　販売される蟹には、４通りの販売方法が存在する。
�@活　　　／生きている蟹！一番美味しく食べるなら、自分で茹でて、冷蔵保管しても、３日間以内で食したい。
�A浜茹で／採れた地域で茹でられた蟹！流通時間を含め、３日間以内で食したい。
�B冷凍　 ／茹で上げ後に、急速冷凍した蟹！何時でも好きな時に自然解凍（８割解凍）して食したい。
�C茹で　 ／産地以外で茹でられた蟹！茹で上げ日が業者により不確かな場合が多く、購入には注意が必要。

■　販売される蟹には、３通りの販売方法が存在する。
�@姿 　　　　　／文句なく綺麗な容姿の蟹。
�A姿の訳あり／共食いや非常食として自分の足を食べることがあり、足の付け根が黒く、足が足りない。
�B足取れ　　 ／取り扱いで足が取れてしまった活蟹は、茹でると美味しい味噌が流れ出る場合が多く、蒸すことを薦める。

■　販売される浜茹で蟹には、２通りの販売方法が存在する。
�@姿 　　　　　／文句なく綺麗な容姿の蟹。
�A姿の訳あり／共食いや非常食として自分の足を食べることがあり、足の付け根が黒く、足が足りない。

■　販売される冷凍蟹には、４通りの販売方法が存在する。
�@姿 　　　　　／文句なく綺麗な容姿の蟹。
�A姿の訳あり／取り扱いで足が取れてしまった！もしくは活の時の訳ありの場合だが、どちらの場合も味には大差なし。
�B頭のみ　　 ／味噌があれば問題ないだろう。
�C足のみ　　 ／高級部位、販売用。殻剥きが面倒な方に・・・
�D爪のみ　　 ／よく動かす部分だから美味しい！と言われるが・・・
�E肩肉のみ　／味噌汁用。
�Fポーション ／鍋やしゃぶしゃぶ用として食する殻を剥いた部位。

■　カニ味噌の色で、生きていた時の鮮度が判る。
�@黄色　　　　　 ／調理前はとても新鮮（元気）なカニだった。
�A黄土色　　　　／調理前は生きていた。
�B白っぽい緑色／冷蔵には問題ないが、死んでから調理した。
�C黒っぽい緑色／冷蔵に問題があり、死んでから数時間経過した、カニを調理した。

訳あり！の中には、画像からも判るような後ろ足がない！だけの蟹も訳ありだ。たったの１〜２本足りないだけで、贈答用にはならない為に安価で購入できるのが嬉しい。

茹でる時は美味しい味噌が流れ出てしまわない様に、腹を上にして・・・約１５分前後

茹でた蟹は、シンクの中で粗熱を取り・・・

紅ズワイガニを食する

本ズワイガニより深いところに住んでいる甲羅の赤い紅ズワイガニは、肉の入りが水っぽい！のが特徴だ。見入りの良い紅ずわい蟹は甘みも強く味噌も柔らか目だが十分堪能できる美味しい蟹だ。

茹で！を購入しました。頭が赤くないタイプもありますが味には何ら問題ありません。見た目が悪いだけ？

蟹を裏返せば一目瞭然！腹まで赤い蟹が、『紅ズワイガニ』だ！