渡り蟹　大好き　ワタリガニ

近年は、漁獲量の減少の為、活蟹は高価となり、食する機会が減ったカニの代表！

わたり蟹（ガザミ）を食する

海外からも姿冷凍のボイルで入荷するワタリガニは、安価の為もあり、美味しく頂けるが、半割された生冷凍には魅力を感じない。

国内の多くは『活』で販売されている場合が多く、元気な蟹を茹でる時に、よく足が取れてしまったものだった。そうです・・・締め方が判らなかった！が為に・・・茹でると足が取れて美味しい味噌が流れ出てしまうことが多くありました。

海水の蟹は熱湯に入れて茹でるのがあたり前だが、水から茹でても足が取れることが多く、喪失感があった！のだが・・・締め方さえ会得すれば、これらの諸問題も解決し、柔らかな肩肉と味噌が堪能でき美味しい。

元気の良い蟹の締め方は、冷たい氷水で仮死状態にしてから、茹でれば足取れの問題もなく、柔らかな肩肉と味噌が堪能でき美味しい。

『ワタリガニ』グループには、『画像の甲羅模様』＆『甲羅に漆喰模様』＆『甲羅に三ツ星』の数タイプのが存在するが、どの種類も旬を間違えなければ、十分な甘みと味噌が堪能できる。

石蟹を食する

瀬戸内から直送した『活、石蟹』も小ぶりだったが、ワタリガニ同様、柔らかな肩肉と味噌、内子＆外子が堪能でき美味しい。

オスの表裏

メスの裏表

活　ｖｓ　茹で

茹でた石蟹

同じ石蟹でも固体により、外子の色が違う！卵としての成熟度の違いだろうか？未だに、よく判らない。